Johan & Nyström

抵達斯德哥爾摩的第二天上午經過Johan & Nyström，
就被裡頭放著的美麗吧檯椅所吸引了。
那是Jean Prouvé在1942年的設計，Tabouret Haut。
(當時倒是完全沒有注意到任何關於咖啡的事，唉。)

當天下午便來到這裡，那杯espresso，讓我印象非常深刻。
有著厚實的質感，香氣與酸味的表現是清爽，乾淨且明亮。
餘韻有著很棒的，像烤布蕾般的焦糖甜感。
之後喝到的卡布也很棒，很甜很甜，還有著巧克力餅乾般的香氣。

後來幾天，便常常到Johan & Nyström喝咖啡。
他們總是微笑問著「How are you？」
一次寒暄中知道我從台灣來，
他顯得很感興趣。
還很逗趣地在吧檯裡聳著肩，說著「真的好遠啊！」
『對啊，真的非常遙遠。』
我想起機艙中，龐大引擎的轟轟聲；苦笑回答著。

看著他們煮咖啡，與客人談笑的模樣；
還有那些熟悉的，磨豆機與咖啡機運轉的聲音。

因為言語的不通，因此似乎能更清澈地感受到，
那陌生卻令人懷念的東西。

總是喝著喝著，低頭望著自己手上的咖啡，確認自己在這裡。
與以前不同了，我不再強迫自己必須記得場景的每個細節。

如同一位我很喜愛的作家所說，
「時間會讓該沉澱的東西沉澱，該浮現的東西浮現。」

Johan & Nyström，是在斯德哥爾摩的記憶裡，最清晰明亮的場景了。

哥本哈根的咖啡館們

 

說說在哥本哈根所喝到的咖啡，與咖啡館。

那裡的咖啡館型態，大致上可以分為兩種，也很直接地，讓人從店的名稱便知道是屬於何種型態。

若是Kaffebar（招牌上可能寫Kaffebar或是coffee），面積通常較小，不會大過20坪。客人自助點飲料，自己看menu，在吧檯點咖啡與拿咖啡。

若是面積較大的，則店名通常標有café或是加上restaurant，則一般會有餐點，也有外場為客人送水點餐。

espresso在menu上常被這樣標示，頗為特別：

Espresso 15/20

15元便是single espresso的價錢，20元則是double的。

看著這樣的menu，不禁想著，在這城市裡，必須要有好多好多人都得知道，espresso因為量的型態而分為兩種才行呢。

（espresso的定義是以8公克左右的粉，沖煮出30c.c.的咖啡。現在常見的沖煮方式，是以16到20公克左右的粉沖煮60c.c的咖啡，並分成兩小杯。
single espresso，便是其中一小杯。而double espresso，則直接以較大的杯子盛裝60c.c.的咖啡。）
（也可以參考這篇文章。）

除了之前提過的Estate Coffee，哥本哈根還有幾間令我印象深刻的咖啡館，簡述如下。

*Coffee Collective*
Coffee Collective是由2005年的WBC冠軍Klaus Thomsen所經營的，這家小店在哥本哈根城區的西北一帶的Nørrebro區，離市中心有段距離。

espresso有明亮的莓果酸味，質感較薄，清爽的甜感。卡布則做得不太好，牛奶溫度太高加上可能的萃取不完整，實在不能說是一杯好喝的卡布呢。

(Nørrebro區的北側是哥本哈根的移民區之一，雖然沒有市中心老城區的整潔乾淨，但卻有很樸實可愛的庶民風景。)

*Risteriet*
這家咖啡館也是小店，位於哥本哈根大學附近的老城區。

espresso沉穩厚實，餘韻有明顯的焦糖甜感，一喝的感覺是「哇，加牛奶一定很棒。」

但是看了很久的menu卻沒有任何加牛奶的咖啡，除了espresso之外就是單品了 ，是一家很特別的店喔。

服務很自然親切，店裡用了好多starlightz的星星吊燈，感覺很溫暖。

*No 13*
這家小店距離Risteriet很近，就在隔壁巷子而已。

這裡的卡布很大杯，並有非常厚實的奶泡。

雖然不是我喜歡的作法，但我很喜歡吧檯手在煮咖啡時所流露出的，那樣自然的誠意。

+有些咖啡館有影像紀錄，照片在這裡:)

Estate Coffee

第一次來到Estate Coffee，是抵達哥本哈根的那天，
因為離住的地方不遠，後來幾乎天天都來。
早上出發前來喝杯卡布或是Espresso，
他們也是少數在哥本哈根營業到夜晚十點的咖啡館，
日落回來時，還能再散步去喝杯咖啡。

他們的配方質感滑順厚實，苦味與甜感相當平衡，
清爽乾淨的莓果酸味則為味道的主軸，繫緊了整杯Espresso的層次。

我更喜歡他們每位吧檯手親切可愛的服務，
每次看見他們微笑並對我說"Hej hej!" ，我便想起某些朋友的模樣。

那天早上臨走前，
我到那裡去喝了在哥本哈根的最後一杯卡布與Espresso。
邊喝著甜蜜好喝的卡布，笑著看他用誇張的動作，
跟我描述斯德哥爾摩有多美，說著我將會多麼喜愛那裡。

Estate Coffee，是我在哥本哈根最喜歡的咖啡館。

Estate Coffee
Kaffe & Chokoladebar

Gammel Kongevej 1
1610 København V

六曜社咖啡

位於京都三条的六曜社，是此行中我很喜愛的一間咖啡館。

六曜社可分地上與地下兩店，營業的時間並不相同。由於地下店是創始本又會變身為為酒吧（且聽說氣氛甚佳），因此絕大多數的指南書與網誌所見，皆為地下店之介紹。

然而我們起得實在太早了（並不是我們願意如此勤奮，只是依京都傳統旅館的規矩，時間一到客服阿姨就進房收拾被褥擺設早餐，一氣呵成不及掩耳。整個過程中四個大男人穿著浴衣在旁因醒不過來只能張口呆坐，那樣子想來必定十分之白痴）。所以我們到六曜社的時候，只有地上店有營業。所幸地上六曜也並不致令人失望呢！

從資料中讀到的六曜社老板，是個頗有意思的人物。奧野先生年輕的時候，曾經歷日本六○年代的反戰與學運風潮；而彼時美式文化的大舉輸入，也讓奧野對爵士樂與咖啡產生了興趣。怎麼樣？聽起來是不是有點像村上春樹？幾乎可以肯定的是，兩人皆雅好音樂與電影，且對於職人手作傳統有所堅持。一直到現在，六曜社的咖啡豆仍由奧野親手焙煎。

我們到的時候算是很早，店內客數尚少，也沒有看到奧野老板。不過這不可惜，因為，我一向覺得客人湧入前的這段時間，是咖啡館的魔術時刻之一。如果你夠幸運，會全程看到工作人員如何清檯面、暖機器、試豆子、挑音樂。這些原本應當在無人知曉晨光中進行的準備工作被你撞見了，時間因而多了一種秘密的重量；光線由上方被慢速擲入，漫成交錯的柔和光簾。你會突然很想把這一切定格。不過這時候侍者就送來了水與menu。

六曜社畢竟是年近六十的老店，自有老咖啡館的好景。壁面與屋樑多為木材，色澤之深，幾乎讓人錯覺曾為咖啡染漬。幾面側牆鋪以銅青色磚，觸感不似瓷而近陶，更添古色。許多網友提到地下店的沙發老舊，吱呀作聲，恐不負體重。然而地上店所見的沙發卻是老而不舊，斜菱格的扶手沙發，與矮桌、牆面展演同系不同色的奇妙和諧，一字排來甚有味道也。

不知是上下兩店的區隔，還是時段有別之故，我們在地上店用早餐時，聽到的並不是爵士樂，也不是Francois喜用的歌劇，而是協奏曲。牆上的畫作色彩強烈，不走「京式」的恬和路線。然也許是因為店內整體色感穩重，這些畫作成為生動的點綴，並不致使人有突梯之感。

（六曜社似乎沒有店卡與名片，而循舊習印製火柴盒，且以店內的鮮明畫稿作為火柴盒面的設計。）

在這次走訪的咖啡館中，六曜社用的杯具甚是少見；只看得出歷練，但我識不得淵源。杯上的彩繪是一種現在已經很少見的紅色，有點像是20年前流行的寬口馬克杯上常出現的一種紅（另一種常出現的藍在今日也同樣少見、常令我不知如何描述）。畫工細緻，杯口寬闊。老派銀匙方糖。咖啡清淺平和，應為手沖所成。

（聽聞地下店的吧檯常坐滿熟客，氣氛鬧熱。然地上店的吧檯則全不設座位，兩店似呈一靜一動之對比。）

六曜社的咖啡價位中等，不禁煙，招牌甜甜圈遠近馳名。希望能快點有機會造訪六曜社的地下店。